Un contrôle de la DGCCRF peut aller très vite. L’agent regarde ta vitrine, ta carte, tes murs, demande où sont les allergènes. Et repart avec un procès-verbal si quelque chose manque.
Le pire, c’est que la plupart des manquements tiennent à presque rien. Une carte changée sans mettre à jour la vitrine, ou une règle que personne n’a jamais expliquée au gérant. L’origine des viandes, par exemple, a été réécrite en 2025.
Voilà la liste complète des affichages obligatoires dans un restaurant, rangée par endroit : dehors, dans la salle, sur la carte, et côté personnel. Imprime-la et fais le tour de ton établissement avec.
📋 En bref : Un restaurant doit afficher dehors ses menus ou sa carte du jour avec les prix, au plus tard dès 11 h 30 pour le déjeuner et 18 h pour le dîner. À l’intérieur, il faut une information écrite sur les 14 allergènes, accessible sans avoir à la demander. L’origine des viandes bovines, porcines, ovines et de volaille doit être indiquée, une règle rendue permanente par un décret du 13 février 2025. Si tu sers de l’alcool, la licence, l’affiche de protection des mineurs et l’interdiction de fumer s’ajoutent.
À l’extérieur : les prix avant que le client entre
La règle de base est simple. Un client doit pouvoir connaître tes prix sans pousser la porte. La DGCCRF précise que la liste des menus ou la carte du jour doit être affichée pendant toute la durée du service, et au moins à partir de 11 h 30 pour le déjeuner et 18 h pour le dîner.
L’affichage extérieur comprend aussi le prix de cinq vins ou boissons couramment servis. Et attention à la mode du tout numérique : un QR code seul ne suffit pas, l’affichage doit rester lisible sans téléphone.
Si tu fais aussi bar, Entreprendre.Service-Public liste les prix à afficher au comptoir et en salle : café, bière pression, bière bouteille, jus de fruits, soda, eau minérale, apéritif anisé, plat du jour, sandwich. Les lettres doivent mesurer au moins 1,5 cm.
Sur la carte et le menu
La carte intérieure doit être identique à celle affichée dehors. Ça paraît évident. C’est pourtant l’un des écarts qu’on retrouve le plus souvent, parce que la vitrine n’a pas suivi le changement de saison, un oubli qu’un logiciel de gestion pour restaurant qui synchronise carte et vitrine t’évite.
Plusieurs mentions sont obligatoires sur la carte ou le menu :
- « Prix service compris » dans les établissements avec service
- les boissons : tu indiques si elles sont comprises ou non dans le menu
- l’origine des viandes bovines, porcines, ovines et de volaille (voir plus bas)
- la mention ou le logo « fait maison » pour les plats qui remplissent les conditions
- la possibilité d’obtenir une carafe d’eau gratuite, que tu dois proposer
Les 14 allergènes : la règle qui fait le plus de dégâts
Pour les plats servis sur place, tu dois fournir une information écrite sur la présence des 14 allergènes réglementaires. La liste : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques.
Le format est libre : ardoise, cahier des allergènes, mentions sur la carte. Mais une condition ne se discute pas. Le client ne doit pas avoir à demander. Une serveuse qui répond « je vais voir en cuisine », ce n’est pas conforme.
Mon conseil : un tableau plats × allergènes, plastifié, posé à côté de la caisse et mis à jour à chaque nouvelle carte. C’est moche, mais c’est la solution la plus fiable quand l’équipe tourne.
L’origine des viandes depuis 2025
Pour le bœuf, l’obligation existe depuis 2002. Pour le porc, l’agneau, le mouton et la volaille, elle avait été introduite en 2022 de façon temporaire, jusqu’au 29 février 2024. Le décret n° 2025-141 du 13 février 2025 l’a rétablie, cette fois sans date de fin.
Concrètement, tu écris « Origine : France » quand l’animal est né, élevé et abattu dans le même pays. Sinon, tu détailles « Né et élevé : (pays) / Abattu : (pays) ». Entreprendre.Service-Public indique une amende de 1 500 € pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale en cas de manquement.
💡 Le saviez-vous ? L’obligation d’afficher l’origine des viandes de porc, de mouton et de volaille a disparu pendant près d’un an. Le premier décret s’arrêtait le 29 février 2024, et il a fallu attendre le décret du 13 février 2025 pour qu’elle revienne, de façon permanente cette fois.
Dans la salle : alcool, tabac et mineurs
Dès que tu sers de l’alcool, le mur de ta salle doit porter plusieurs choses :
- le type de licence que tu détiens
- l’affiche de protection des mineurs, au format A4, qui rappelle l’interdiction de vendre de l’alcool aux moins de 18 ans et la répression de l’ivresse publique
- un étalage de boissons sans alcool, séparé et visible, avec au moins 10 bouteilles (jus de fruits, sodas, eaux minérales, sirops…), qui peut d’ailleurs devenir un vrai outil de marketing en point de vente si tu le mets bien en valeur
Et, avec ou sans alcool, la signalisation d’interdiction de fumer, elle aussi au format A4. Ces affiches se commandent pour quelques euros, il n’y a vraiment aucune raison de s’en priver.
Côté personnel : les affichages de l’employeur
Dès ton premier salarié, tu as aussi des obligations d’affichage ou d’information dans les locaux de travail. Elles ne concernent pas le client, mais l’inspecteur du travail les vérifie :
| Information | À partir de | Remarque |
|---|---|---|
| Coordonnées de l’inspection du travail et du médecin du travail | 1 salarié | Adresse et téléphone |
| Numéros d’urgence et consignes incendie | 1 salarié | Consignes selon la norme NF EN ISO 7010 |
| Interdiction de fumer et de vapoter | 1 salarié | Dans les locaux de travail |
| Convention collective applicable et horaires collectifs | 1 salarié | Avec les temps de repos |
| Égalité de rémunération femmes hommes et numéro anti-discrimination (09 69 39 00 00) | 1 salarié | Affichage ou tout moyen de communication |
| Liste des membres du CSE | 11 salariés | Si un CSE est élu |
| Règlement intérieur, index de l’égalité professionnelle | 50 salariés | Avec les mesures de correction éventuelles |
Bonne nouvelle : la plupart de ces informations peuvent aussi être communiquées par tout moyen (mail, intranet, classeur en salle de pause). Mais dans un restaurant où l’équipe n’a pas d’adresse pro, un panneau dans le vestiaire reste le plus simple.
Hygiène : ce qui relève de l’affichage et ce qui relève du classeur
Les vieux guides parlent souvent d’« affichage des normes d’hygiène » en salle. Aucune des fiches officielles citées ici n’en fait une obligation envers le client. L’hygiène se prouve surtout par tes documents : plan de maîtrise sanitaire, relevés de températures, traçabilité des produits, formation à l’hygiène alimentaire. C’est ce que l’inspecteur de la DDPP demandera.
Les fiches de nettoyage ou de lavage des mains affichées en cuisine restent une bonne pratique. Elles aident ton équipe, surtout les extras. Mais elles ne remplacent pas le classeur.
La note remise au client
Dernier point, souvent oublié dans les listes : la note. Elle doit indiquer clairement la date, le nom et l’adresse de l’établissement, ainsi que le prix taxes comprises de chaque prestation et le total. Une caisse enregistreuse sur iPad bien paramétrée la produit automatiquement, avec toutes les mentions au bon endroit.
La checklist avant ouverture
Fais le tour de ton établissement avec cette liste. Si tu coches tout, tu es tranquille face à la grande majorité des contrôles :
- menus et prix affichés dehors, avec cinq boissons, à jour
- mention « prix service compris » sur la carte
- information écrite sur les 14 allergènes, accessible sans demander
- origine des viandes indiquée pour chaque plat concerné
- licence, affiche mineurs, étalage de 10 boissons sans alcool si tu sers de l’alcool
- panneau d’interdiction de fumer
- panneau employeur à jour dans le vestiaire
Les règles bougent régulièrement, comme l’a montré l’épisode sur l’origine des viandes. Si tu as un doute sur un point précis, la fiche de la DGCCRF et celle d’Entreprendre.Service-Public citées plus bas font foi, et ta chambre de commerce peut t’aider. Et une fois les obligations réglées, tu peux travailler ta vitrine pour vendre.
Un restaurant doit-il afficher ses prix à l’extérieur ?
Oui. Les menus ou la carte du jour avec leurs prix doivent être affichés dehors pendant tout le service, au moins à partir de 11 h 30 pour le déjeuner et 18 h pour le dîner. Il faut aussi afficher le prix de cinq vins ou boissons couramment servis.
Comment afficher les allergènes dans un restaurant ?
Le format est libre : mentions sur la carte, ardoise ou cahier des allergènes. L’important, c’est que l’information soit écrite, couvre les 14 allergènes réglementaires et reste accessible au client sans qu’il ait à la demander.
L’origine des viandes est-elle obligatoire sur la carte ?
Oui, pour le bœuf, le porc, l’agneau, le mouton et la volaille. Depuis le décret du 13 février 2025, l’obligation est permanente pour toutes ces viandes. Tu indiques le pays d’origine, ou le pays de naissance et d’élevage et celui d’abattage s’ils diffèrent.
Quelles affiches sont obligatoires dans un restaurant qui sert de l’alcool ?
Tu dois afficher ta licence, l’affiche A4 de protection des mineurs et de répression de l’ivresse publique, et présenter un étalage d’au moins 10 boissons sans alcool. Le panneau d’interdiction de fumer est obligatoire dans tous les cas.
